МІНІСТЕРСТВО ЕКОНОМІКИ УКРАЇНИ
Н А К А З
12.10.2009 N 1111 
Зареєстровано в Міністерстві
юстиції України
3 листопада 2009 р.
за N 1015/17031

Про затвердження Нормативів забезпеченості місцями в закладах ресторанного господарства та Порядку застосування нормативів забезпеченості місцями в закладах ресторанного господарства

На виконання статті 15 Закону України "Про державні соціальні стандарти та державні соціальні гарантії" (2017-14) НАКАЗУЮ:
1. Затвердити такі, що додаються:
Нормативи забезпеченості місцями в закладах ресторанного господарства;
Порядок застосування нормативів забезпеченості місцями в закладах ресторанного господарства (z1016-09) .
2. Директору департаменту внутрішньої торгівлі та споживчого ринку Литвиненку С.В. забезпечити подання цього наказу на державну реєстрацію до Міністерства юстиції України.
3. Цей наказ набирає чинності через десять днів після його державної реєстрації у Міністерстві юстиції України.
Міністр
ПОГОДЖЕНО:
Голова Державного комітету
України з питань технічного
регулювання та споживчої політики
Заступник голови Правління
Центральної спілки
споживчих товариств України
Міністр регіонального розвитку
та будівництва України
Б.М.Данилишин
Л.Лосюк
В.М.Горгут
В.С.Куйбіда 
ЗАТВЕРДЖЕНО
Наказ Міністерства
економіки України
12.10.2009  N 1111
Зареєстровано в Міністерстві
юстиції України
3 листопада 2009 р.
за N 1015/17031

НОРМАТИВИ

забезпеченості місцями в закладах ресторанного господарства

1. Нормативи забезпеченості місцями в загальнодоступній мережі ресторанного господарства (місць на 1000 осіб населення)
Контингент населення Норматив забезпеченості місцями в закладах ресторанного господарства(1)
друга черга розвитку загальнодоступної мережі ресторанного господарства перша черга розвитку загальнодоступної мережі ресторанного господарства
Населення міст з чисельністю: до 50,0 тис. осіб від 50,1 до 100,0 тис. осіб від 100,1 до 250,0 тис. осіб від 250,1 до 500,0 тис. осіб від 500,1 до 1000,0 тис. осіб понад 1000,0 тис. осіб Населення сільських населених пунктів 34 39 45 52 60 75 15 (20)(2) 25 35 40 46 53 61 12
_______________
(1) Визначений норматив забезпеченості місцями в закладах ресторанного господарства в планах розвитку мережі ресторанного господарства міст коригується залежно від коефіцієнта диференціації. Перша черга розвитку мережі ресторанного господарства - перші 5-10 років; друга - наступні 10 років. Тривалість розвитку за умови обґрунтування соціально-економічної необхідності може бути переглянута.
(2) У дужках наведено норматив для густонаселених сільських населених пунктів, де частка населення пенсійного віку менше 30 відсотків.
2. Коефіцієнти диференціації та нормативи забезпеченості місцями в загальнодоступних закладах ресторанного господарства залежно від адміністративних функцій та чисельності населення міст
Адміністративні функції та чисельність населення міст Друга черга розвитку загальнодоступної мережі ресторанного господарства Перша черга розвитку загальнодоступної мережі ресторанного господарства
Коефіцієнти диференціації(1):
для міст (крім: районних і обласних центрів, центру Автономної Республіки Крим та столиці (м. Київ)) з населенням: до 50,0 тис. осіб від 50,1 до 100,0 тис. осіб від 100,1 до 250,0 тис. осіб для районних центрів з населенням: до 50,0 тис. осіб від 50,1 до 100,0 тис. осіб від 100,1 до 250,0 тис. осіб від 250,1 до 500,0 тис. осіб для обласних центрів та центру Автономної Республіки Крим з населенням: від 50,1 до 100,0 тис. осіб від 100,1 до 250,0 тис. осіб від 250,1 до 500,0 тис. осіб від 500,1 до 1000,0 тис. осіб понад 1000,0 тис. осіб Коефіцієнт диференціації для столиці (м. Київ) 0,91 0,93 0,88 1,00 0,96 0,92 0,90 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,87 0,90 0,92 0,86 1,00 0,94 0,90 0,88 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,80
Нормативи забезпеченості місцями в загальнодоступних закладах ресторанного господарства (місць на 1000 осіб населення)(2):
у містах (крім: районних і обласних центрів, центру Автономної Республіки Крим та столиці (м. Київ)) з населенням: до 50,0 тис. осіб від 50,1 до 100,0 тис. осіб від 100,1 до 250,0 тис. осіб у районних центрах з населенням: до 50,0 тис. осіб від 50,1 до 100,0 тис. осіб від 100,1 до 250,0 тис. осіб від 250,1 до 500,0 тис. осіб в обласних центрах та центрі Автономної Республіки Крим з населенням: від 50,1 до 100,0 тис. осіб від 100,1 до 250,0 тис. осіб від 250,1 до 500,0 тис. осіб від 500,1 до 1000,0 тис. осіб понад 1000,0 тис. осіб у столиці (м. Київ) 31 36 40 34 37 41 47 39 45 52 60 75 140 23 32 34 25 33 36 40 35 40 46 53 61 110(3)
_______________
(1) Коефіцієнти диференціації встановлені експериментальним шляхом на основі результатів дослідження задоволеного та незадоволеного попиту на послуги ресторанного господарства в різних містах України.
(2) Нормативи розраховані з урахуванням коефіцієнтів диференціації.
(3) За даними маркетингових досліджень у структурі загальнодоступної мережі ресторанного господарства частка місць ресторанів повинна становити 21,3 відсотка, кафе - 24,8 відсотка, їдалень - 9,3 відсотка, барів - 18,2 відсотка, закусочних - 8,5 відсотка, закладів швидкого обслуговування різних типів - 17,9 відсотка.
3. Нормативи забезпеченості місцями у закладах ресторанного господарства при готелях на 1000 місць (місць)
Категорія готелю(1) Норматив забезпеченості місцями в закладах ресторанного господарства (друга черга розвитку) Допустимий мінімальний норматив місць у закладах ресторанного господарства (перша черга розвитку)
*(2) **(2) *** **** ***** 1110(3) 1160(5) 1195(7) 1260(9) 1290(11) 960(3) - 1000(4) 960(6) - 1000(4) 1045(8) 1200(10) 1225(12)
_______________
(1) Відповідно до ДСТУ 4269:2003 "Послуги туристичні. Класифікація готелів".
(2) Згідно з ДСТУ 4269:2003 "Послуги туристичні. Класифікація готелів", якщо кількість номерів у готелях категорій "*" та "**" більша 30, то в них повинен бути мінімум один з таких типів закладів ресторанного господарства, як "ресторан", "кафе", "їдальня", "бар".
(3) Оптимальний розподіл часток місць кафе, їдалень, буфетів та барів у відсотках до місткості готелю - 50, 50, 10 та 1 відсоток відповідно, згідно з ДБН В.2.2-20:2008 "Будинки і споруди. Готелі".
(4) Крім закладів ресторанного господарства з місцями, доцільно введення в експлуатацію закладів ресторанного господарства без місць (буфетів, кафетеріїв, закусочних) з метою повного задоволення попиту проживаючих у готелі за умови 100-відсоткової завантаженості номерного фонду.
(5) Частка місць ресторанів, кафе, буфетів та барів у відсотках до місткості готелю - 60, 40, 15 та 1 відсоток відповідно.
(6) Частка місць ресторанів, кафе, буфетів та барів у відсотках до місткості готелю - 60, 25, 10 та 1 відсоток відповідно, згідно з ДБН В.2.2-20:2008 "Будинки і споруди. Готелі".
(7) Частка місць ресторанів, кафе, буфетів та барів у відсотках до місткості готелю - 75, 30, 5 та 9,5 відсотка відповідно.
(8) Частка місць ресторанів, кафе, буфетів та барів у відсотках до місткості готелю) - 75, 15, 5 та 9,5 відсотка відповідно, згідно з ДБН В.2.2-20:2008 "Будинки і споруди. Готелі".
(9) Частка місць ресторанів, кафе, буфетів та барів у відсотках до місткості готелю - 90, 10, 5 та 21 відсоток відповідно, згідно з ДБН В.2.2-20:2008 "Будинки і споруди. Готелі".
(10) Частка місць ресторанів, кафе, буфетів та барів у відсотках до місткості готелю - 90, 10, 5 та 21 відсоток відповідно, згідно з ДБН В.2.2-20:2008 "Будинки і споруди. Готелі". Крім закладів ресторанного господарства з місцями, можливе введення в експлуатацію закладів ресторанного господарства без місць.
(11) Частка місць ресторанів, кафе та барів у відсотках до місткості готелю - 95, 10 та 24 відсотки відповідно, згідно з ДБН В.2.2-20:2008 "Будинки і споруди. Готелі".
(12) Частка місць ресторанів, кафе та барів у відсотках до місткості готелю - 95, 10 та 24 відсотки відповідно, згідно з ДБН В.2.2-20:2008 "Будинки і споруди. Готелі". Крім закладів ресторанного господарства з місцями, можливе введення в експлуатацію закладів ресторанного господарства без місць.
4. Нормативи забезпеченості місцями в закладах ресторанного господарства загальнокурортного обслуговування при проектуванні курортних зон (місць на 1000 відпочиваючих та тих, що лікуються)
Курорти та зони відпочинку Норматив забезпеченості місцями в закладах ресторанного господарства(1)
Кліматичні курорти та зони відпочинку Бальнеологічні курорти 120(2) 90(2)
_______________
(1) Відповідно до орієнтовних нормативів розрахунку установ та підприємств загальнокурортного обслуговування в ДБН 360-92** "Містобудування. Планування та забудова міських та сільських поселень" (v0044481-92) .
(2) Норматив забезпеченості місцями в таких типах закладів ресторанного господарства, як "їдальня", "ресторан", "кафе".
5. Нормативи забезпеченості місцями в закладах ресторанного господарства відвідувачів клубних комплексів (місць)
Місткість клубної частини(1) Норматив забезпеченості відвідувачів клубних комплексів місцями в закладах ресторанного господарства(2)
на 75 осіб на 150 (175)(3) осіб на 300 (350)(3) осіб на 600 (675)(3) осіб на 900 (1000)(3) осіб на 1200 осіб 10(4) 10(4) 20(4) 20(4) 30(4) 50(5)
_______________
(1) Відповідно до ДБН В.2.2-16-2005 "Культурно-видовищні та дозвіллєві заклади".
(2) У межах кожної групи приміщень клубного комплексу допускається перерозподіляти місткість. Площа буфету повинна бути не менше 0,22-0,25 кв.м у розрахунку на одного глядача. Площа бару з підсобними приміщеннями у групі приміщень для відпочинку та розваг клубного комплексу повинна бути не менше 2-2,7 кв.м у розрахунку на одного відвідувача. При танцювальних залах (дискотеках) з місткістю більше 200 місць необхідно передбачити наявність буфету, кафе або їдальні. Площа буфету та бару з підсобними приміщеннями у кінотеатрах повинна бути в розрахунку на одного глядача не менше 0,2-0,22 кв.м та 0,06 кв.м відповідно.
(3) У дужках наведено місткість клубного комплексу разом із групою фізкультурно-оздоровчих приміщень.
(4) Кількість місць бару або буфету в розрахунку на визначену кількість відвідувачів клубних комплексів, що надають послуги з перегляду відеофільмів.
(5) Кількість місць кафе-бару в розрахунку на визначену кількість відвідувачів клубних комплексів, що надають послуги з перегляду відеофільмів.
6. Нормативи забезпеченості місцями в закладах ресторанного господарства пасажирів та відвідувачів (проводжаючих та зустрічаючих) на автовокзалах, пасажирських автостанціях, залізничних вокзалах, аеровокзалах (місць)
Місткість або пропускна спроможність вокзалів/станцій Норматив забезпеченості місцями в закладах ресторанного господарства(1)
Пропускна спроможність аеровокзалів, пасажирів/год:
Малі 50 100 200 300 Середні 400 600 800 1000 Великі 1500 2000 Надвеликі 2500 15(10)(2) 30(3) 58(4) 85(4) 120(5) 160(5) 220(6) 260(6) 410(7) 480(7) 630(8)
Місткість будівлі автовокзалу та пасажирських автостанцій, осіб:
25-75 100-200 300-500 Понад 500 10(8)(9) 25(18)(10) 60(44)(10) 80(59)(10)
Розрахункова місткість залізничних вокзалів, осіб(11):
25 50 100 200 300 500 700 900 1200 1500 2000 _(12) 8(13) 15(13) 24(13) 36(14) 55(14) 75(14) 90(15) 105(15) 120(15) 155(15)
_______________
(1) Визначено на основі даних з "Пособия по проектированию вокзалов (к СНиП II-85-80)", затвердженого наказом Центрального науково-дослідного та проектного інституту містобудування від 05.12.83 N 944, та розрахованих коефіцієнтів диференціації попиту на послуги різних типів закладів ресторанного господарства.
(2) Місткість буфету. Поза дужками - оптимальний для задоволення потреб пасажирів та відвідувачів аеровокзалу норматив. У дужках наведено допустимий мінімальний норматив.
(3) Частка місць кафе у відсотках від нормативу забезпеченості місцями у закладах ресторанного господарства - 30 відсотків, буфету - 70 відсотків.
(4) Частка місць кафе у відсотках від нормативу забезпеченості місцями у закладах ресторанного господарства - 65 відсотків, буфету - 35 відсотків.
(5) Частка місць ресторану у відсотках від нормативу забезпеченості місцями у закладах ресторанного господарства - 32 відсотки, кафе - 38 відсотків, буфету - 30 відсотків.
(6) Частка місць ресторану у відсотках від нормативу забезпеченості місцями у закладах ресторанного господарства - 45 відсотків, кафе - 25 відсотків, буфету - 30 відсотків.
(7) Частка місць ресторану у відсотках від нормативу забезпеченості місцями у закладах ресторанного господарства - 50 відсотків, кафе - 25 відсотків, буфету - 25 відсотків.
(8) Частка місць ресторану у відсотках від нормативу забезпеченості місцями у закладах ресторанного господарства - 55 відсотків, кафе - 25 відсотків, буфету - 20 відсотків.
(9) При місткості автовокзалу або пасажирської автостанції менше 30 осіб можуть функціонувати заклади ресторанного господарства без місць (буфети, кафетерії). Для автобусних вокзалів з єдиним пасажирським залом норматив місць у буфеті або кафе наведено перед дужками, для автобусних вокзалів з роздільними залами та приміщеннями норматив місткості кафе наведено в дужках.
(10) Для автобусних вокзалів з єдиним пасажирським залом норматив місць у буфеті або кафе наведено перед дужками, для автобусних вокзалів з роздільними залами та приміщеннями норматив місткості кафе наведено в дужках.
(11) У залізничних вокзалах місткістю 300 осіб та більше повинні бути передбачені буфетні стійки в пасажирських залах.
(12) Економічно недоцільно відкривати заклади ресторанного господарства з місцями.
(13) Рекомендований тип закладу - буфет.
(14) Рекомендовані типи закладів - кафе, буфети, закусочні, кафетерії. На місця в кафе повинно припадати не менше 60 відсотків визначеного нормативу місць.
(15) Рекомендовані типи закладів - ресторани, кафе, буфети, кафетерії. На місця в ресторанах та кафе повинно припадати не менше 70 відсотків визначеного нормативу місць.
7. Нормативи забезпеченості місцями в закладах ресторанного господарства, що обслуговують споживачів за місцем роботи та навчання
Контингент населення Чисельність, осіб Норматив на 1000 осіб розрахункової явочної чисельності, місць Тип (різновид) закладу ресторанного господарства Місце роботи/ навчання, вид роботи
Розосереджений колектив працівників 30-100 330 їдальні, пересувні буфети прокладання газо- і нафтопроводів, будівництво шляхів, високовольтних ліній електропередачі, водних каналів
більше 100 250 їдальні, буфети збірно-розбірні та контейнерного типу заготівля, збереження й відновлення лісу
Працівники залізниці до 150 250 буфет на сортувальних та інших станціях при окремих підприємствах (депо, дільницях майстернях, складах, дистанціях доріг тощо)
150 і більше їдальня
Працівники установ, організацій 50-250 200 буфет в органах управління, установах, конструкторських і проектних організаціях
понад 250 їдальня або ресторан і буфет
Працівники готелів, мотелів тощо до 400 місць 10 відсотків від кількості місць у готелі буфет, їдальня готелі загального типу, курортні, туристичні
понад 400 місць буфет, їдальня мотелі
Персонал магазинів 200 їдальня, буфет, ресторан залежно від чисельності контингенту магазин
Екіпажі літаків 250 їдальня або ресторан аеропорти
Працівники театрів 120 буфет театри
Мешканці гуртожитків 60 кафе, їдальня, буфет робочі та студентські гуртожитки
Учні шкіл 80 330 буфет площею 30 кв.м з відпусканням гарячих страв загальноосвітні навчальні заклади
більше 80, але менше 320 їдальні- роздавальні
320 і більше їдальні
500 їдальні школи-інтернати
Учні професійно- технічних навчальних закладів 330 їдальня професійно- технічні навчальні заклади
Студенти вищих навчальних закладів 200(180)(1) їдальні, кафе, буфети вищі навчальні заклади
Працівники- споживачі дієтичного харчування 20 відсотків загального розрахунково- го нормативу місць їдальні дієтичні підприємства за місцем роботи
Студенти- споживачі дієтичного харчування 10 відсотків загального розрахунково- го нормативу місць вищі навчальні заклади
Працівники клубних комплексів 126(120)(2) буфет клубний комплекс
_______________
(1) У дужках наведено допустимий мінімум місць.
(2) Розраховано з урахуванням, що явочний коефіцієнт працівників становить 0,95. У дужках наведено норматив на 1000 працюючих відповідно до ДБН В.2.2-16-2005 "Культурно-видовищні та дозвіллєві заклади".
8. Нормативи забезпеченості місцями в закладах ресторанного господарства працівників промислових підприємств з різними виробничими процесами(1) (на 1000 осіб розрахункової явочної чисельності працюючих у максимальну зміну на промислових підприємствах) (za015-09)
Директор департаменту
внутрішньої торгівлі
та споживчого ринку
С.В.Литвиненко